Лучшие суши Портленда: выбор наших критиков: дешевые чираси, роскошные омакасе и все, что между ними

Рыбная витрина во время одного из старых хардкорных вечеров суши в Нодогуро: японский желтохвост, океанская форель, морской лещ, осьминог, приготовленный в чае, дикая ставрида, соленые сардины, икура сёюзуке и свежий васаби.LC- The Oregonian

Когда я впервые переехал в Портленд, поход за суши означал поездку на велосипеде с друзьями в старый ресторан Sushi Takahashi в центре города, где по комнате кружил миниатюрный поезд, загруженный недорогими роллами, жареной рыбой, пивными бутылками и записками, присланными от одного клиента. Недавно он был переименован в «Суши Итибан», хотя все, кого я знал, называли его «Панк-Рок Суши» до и после ребрендинга из-за разнообразия выбора цвета волос среди сотрудников и клиентов.

Не уверен, что смог бы сказать вам, где найти «хорошие» суши. Возможно, в Hiro, ресторане Lake Oswego размером с кабинку от Хиро Икегаи, который впоследствии открыл Hiroshi and Mirakutei в Портленде. Мурате уже казалось, что это было всегда. Среди новых мест у Масу был стиль, а у Зиллы — сакэ. Конвейерное производство суши получило широкое распространение.

В любом случае, портлендцев, похоже, больше интересовала цена суши — 1,25 доллара или меньше за тарелку, пожалуйста, — чем происхождение рыбы.

Если вам нужно было выбрать момент, когда портлендские суши вступили в современную эпоху, то это, вероятно, наступило в конце 2008 года, когда Кристофер Лофгрен превратил элегантный ресторан Масу на юго-восточной 28-й авеню в Bamboo Sushi, первый в мире сертифицированный экологически чистый суши-ресторан.

В рамках программы устойчивого развития Bamboo стал одним из первых местных суши-ресторанов, которые объяснили, откуда взялась их рыба и как ее поймали, как в ранней версии морепродуктов наброска с курицей Колина из «Портландии». Возможно, что еще более важно, несколько шеф-поваров, которых пригласил Бамбук, в конечном итоге остались и открыли собственные суши-рестораны и тележки с едой.

Один из этих шеф-поваров, Райан Роудхаус, в конечном итоге открыл Nodoguro, временный ресторан, ориентированный на креативную японскую кухню, где блюда часто заканчиваются полетом нигири, приготовленным из рыбы, прилетевшей со знаменитого токийского рыбного рынка Цукидзи. Хотя это никогда не был исключительно суши-ресторан, а сейчас, возможно, и в меньшей степени, суши, которые Нодогуро предлагает в своем новом доме, не имеют конкурентов в Портленде.

Это тоже 250 долларов на человека.

Но это не значит, что любители сырой рыбы не могут хорошо питаться в Портленде с ограниченным бюджетом. Ниже мы собрали наши любимые суши-рестораны разных ценовых категорий и категорий: от бывшего шеф-повара, работающего на конвейере, предлагающего 11 кусочков нигири за 15,50 долларов, до суши-прилавка в стиле Эдо, где впечатления от омакасе включают в себя высококачественные 11- набор предметов за 95 долларов и все, что между ними.

До закрытия в 2019 году ресторан Sushi Takahashi 2 на юго-западе Портленда был широко признан лучшим местом суши с конвейерной лентой в Портленде. В 2021 году бывший шеф-повар Takahashi 2 Такео Касиваги переправил свои ножи через реку и вновь открылся с новым названием и концепцией Kashiwagi, предлагающий доступные роллы, нигири и бенто из старого ресторана La Panza (2425 SE, 26th Ave) недалеко от Division Street. возле клетчатой ​​кладовой. В меню есть тофу агэдаси, куриный карааге, миски с рисом унаги и тот самый нигири, который когда-то проезжал мимо вашего тесного стула в кузове модельного поезда, только здесь нарезанный на заказ. Внутри вы найдете уютную столовую с небольшим рынком, обложками джазовых альбомов и старым поездом Sushi Takahashi 2 Southern Pacific, стоящим на полке.

Также попробуйте: суши с конвейерной лентой пострадали во время пандемии, но поклонники по-прежнему стекаются в Chiyo (4029 NE Sandy Blvd.), Ohana (1422 NE Broadway) и Hada, три ресторана на северо-востоке Портленда с долевой собственностью. Я возлагал большие надежды на Musashi's (4246 SE Belmont St. # 2), портлендское заведение, где находится фаворит Сиэтла, известный своими дешевыми тарелками чираши. Кашиваги лучше.

Суши из портлендской тележки с едой обычно подразумевают рыбу и рис, завернутые в буррито. В Yoshi's (3530 SW Multnomah Blvd.) в Малтнома-Виллидж бывший шеф-повар Bamboo Sushi Йоши Икеда привносит серьезную утонченность в тесные помещения своей ярко-зеленой тележки. Рис только что готовят в течение дня. Нигири из обжаренного морского гребешка пропитаны ароматным мармеладом юдзу. На досках сладкого, пушистого тамаго написано название тележки. А роллы можно украсить микрозеленью и маринованным халапеньо.