Стивен Старр возродил ресторан Pod с японским акцентом

Ресторатор Стивен Старр восстановил Pod спустя полтора года после того, как он превратил давний кампус Пенсильванского университета в корейский вариант под названием Kpod.

Меню Pod теперь японское, с акцентом на суши, а не на паназиатских блюдах, которые были характерны для него на открытии ресторана в 2000 году на Сансом-стрит около 37-й улицы. Корпоративный шеф-повар Starr Марк Хельяр курировал разработку меню, придумав 50 блюд вместе с Кевином Янагой, ведущим шеф-поваром по суши. Исполнительный шеф-повар Кенджиро Омори, чья семья владела ресторанами Genji в Филадельфии, с 2014 года работал на Старра в 10 ресторанах.

Старр называет новый Pod «взрослой» и более изысканной версией оригинала.

Переход начался в марте, вскоре после ухода шеф-повара Kpod Питера Серпико. Таблички недавно поменяли.

Большая часть декора Kpod, разработанная Ричардом Стоуксом, сохранилась — пастельные тона, лакированное дерево и волнистый потолок. Есть еще три получастных обеденных «капсулы» со световыми панелями, управляемыми пользователем, — пережиток оригинала. (Первоначальный вид Pod был ретро-современным Y2K — глянцевые белые эпоксидные стены, потолки из акустического пенопласта, бетонный пол, резиновые стулья, 30-футовая красная резиновая «баржа», служащая мебелью для отдыха, и роботизированная конвейерная лента для суши.)

Он открыт каждый вечер на ужин; 21 августа будет добавлен обед в честь возвращения студентов в Юниверсити-Сити.

Переход с Pod на Kpod в начале 2022 года был вызван пандемией. Серпико был партнером Старра в остром, получившем признание критиков сериале «Серпико» на Саут-стрит недалеко от Шестой улицы. После того, как в марте 2020 года ресторан в помещении закрыли, Старр и Серпико превратили его в так называемый «своего рода корейский» ресторан на вынос и доставку под названием Pete's Place, дань уважения родной Серпико Южной Корее.

Тем временем Под тоже бездействовал. Когда пандемия пошла на убыль и стало ясно, что Serpico больше не откроется, Старр поручил шеф-повару Серпико возглавить Pod и провести его ребрендинг. Судя по всему, у Kpod не было популистской привлекательности, чтобы заполнить ресторан почти на 200 мест.

Серпико консультирует ресторанные проекты по всей стране и работает с партнерами над открытием фуд-холла недалеко от Сан-Франциско.

Старр сказал, что Pod стал именно тем японским рестораном, о котором он мечтал 23 года назад. Планируя Pod, он также работал над Morimoto, известным японским рестораном, который год спустя открылся на другом конце города вместе с шеф-поваром Масахару Моримото.

По словам Старра, изначально Под подавал суши и небольшие японские тарелки. Но быстро меню было расширено, чтобы оно не отняло у Моримото славу. Учитывая повсеместное распространение суши в наши дни, Старр не сомневается в том, что ему придется владеть двумя японскими ресторанами в одном городе.

Янага, выпускник Pod, снова присоединился к Старру. Янага, ранее работавший в Zama, Double Knot и бывший партнер японского ресторана в Фиштауне, который до сих пор носит его имя, работает с сезонными морепродуктами, привезенными из Японии. «Роллы действительно креативные, а не просто глазированные кучей соусов или чем-то в этом роде», — сказал Хельяр.

В меню Омори много места: линейка блюд на гриле робата, рис и лапша, домбури, гёдза, спагетти ментайко, морской окунь кодзи мисо и сябу яки дон класса А5, кусок японского снега с Хоккайдо. говядина, нарезанная тонкими ломтиками бумаги и приготовленная на гриле, подается с соусом сукияки и яйцом.

Коктейльная карта была обновлена, и теперь в ней есть сильная карта сакэ, включая домашнее цитрусовое саке.

Трое шеф-поваров обменивались идеями меню. «На днях, — рассказал Хелляр, — мы приготовили горшок сукияки, и Кевин сказал: «По вкусу это то же самое, что я ел в детстве», и именно тогда я понял, что это сработает».

«Сукияки — очень важное блюдо», — сказал Янага. «Я думаю, что каждый в каждом японском доме его ест».

Идея состоит в том, чтобы удовлетворить потребности молодой и искушенной публики. «Стивен хочет, чтобы еда была веселой», — сказал Хельяр. «Что плохого в том, чтобы развлечься?»